En el universo de las frutas está la solución a estas necesidades y en las frutas tropicales se encuentra la sublimación de todas estas expectativas. Colombia, por su localización en el neotrópico americano, con costas sobre dos océanos, altas montañas, llanuras y selvas, tiene todas las variedades de frutas o está en capacidad de producirlas. Dentro de su territorio, en la región del Viejo Caldas que es el corazón de la zona cafetera, concentra las más variadas especies frutales en una zona que es un verdadero paraíso terrenal, por la exuberancia del paisaje, la diversidad de la vegetación y la riqueza de una tierra nueva, alimentada diariamente de cenizas volcánicas. Las frutas son aquí parte fundamental de lo que hemos denominado la Cultura del Café, pues ellas han constituido por generaciones el primer plano del paisaje, el complemento de la economía, el sabor de las costumbres y la tradición de la buena mesa. En este libro rescatamos, con creatividad e innovación, lo mejor del conocimiento culinario sobre las más exquisitas y exóticas frutas tropicales, muchas de las cuales apenas ahora están siendo descubiertas por los paladares de los países con estaciones, y abrimos las puertas a sanas y maravillosas experiencias gastronómicas.
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